Zutatenliste:

1              kg           Muskatkürbis

0,45         kg           Mehligkochende Kartoffeln

2              Stück      Schalotten

1              Stück      Knoblauchzehe

0.03         kg           Ingwer

2              Stück      rote Chilischoten

2              EL           Butterschmalz

1              Liter        Gemüsebrühe

1              EL           Curcuma

½            Bund      Koriander

½            Bund      Schluppen

0,01         kg           Creme fraiche

                               Salz, Pfeffer

                               Saft einer Zitrone

Kürbis und Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und klein schneiden. Chilischoten halbieren und die Kerne entfernen. Gemüsebrühe erhitzen.

In einem Topf das Butterschmalz zergehen lassen und Schalotten und Knoblauch anschwitzen. Ingwer, Kürbis, Kartoffeln und Chilischoten dazugeben und auch kurz anschwitzen. Mit dem Curcuma bestäuben und der heißen Gemüsebrühe auffüllen. Alles aufkochen lassen und bei leichter Hitze etwa 20min. köcheln lassen.

In der Zwischenzeit den Koriander in feine Streifen schneiden und die Schluppen in kleine Ringe.

 Die Suppe mit dem Pürierstab cremig pürieren und mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken.

 In großen tiefen Tellern servieren und mit Koriander und Schluppen garnieren.

 TIPP:

Der hohe Stärkeanteil der mehligkochenden Kartoffeln verleiht der Suppe eine schöne Bindung und somit wird die Verwendung von Mehlschwitze etc. überflüssig.

Durch das entfernen der Kerne aus den Chilischoten wird die Suppe nicht übermäßig scharf.